Ricetta della Settimana

Lavate la zucchina ed eliminate le due estremità. Dopo, con l’aiuto di una mandolina o un pela patate, tagliatela a fette finissime.
A parte, in una ciotola, insaporite il pangrattato con mezzo spicchio di aglio schiacciato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e del sale.
Adesso, sistemate su un tavolo, le fette di zucchina. Salatele leggermente e farcite ogni pezzo con del prosciutto cotto, della provolina e un cucchiaino circa di pangrattato condito.
Girate ogni zucchina, su se stessa, formando un involtino. Infilzate tutti gli Involtini di zucchine su uno stecco di legno, ottenendo degli spiedini.
Sistemate gli Involtini di zucchine al forno, su una teglia e cospargete la superficie con una spolverata di pangrattato e un filo di olio di oliva. Cuocete gli Involtini di zucchine al forno per circa 15 minuti a 190°-200°.
Al termine, sfornate gli Involtini di zucchine al forno e serviteli subito, ancora caldi e filanti.

Una variante può essere la panatura da entrambi i lati delle fette di zucchina prima di farcirle. In questo caso si omette la spolverata di pan grattato e l′olio finale.

Buon appetito!